每次去商场买鸽子，总看见街坊们专挑整只的买，我家楼下卖了十年鸽子的老郑直摇头："会吃的皆盯着这两个部位呢！"上周终于用两壶铁不雅音"撬开"了这位鸽子群众的嘴，今天就把这两个被严重低估的矿藏部位共享给环球，保证让你作念的鸽子菜从此告别"炖不烂"的郁闷！

一、鸽胸肉：被漠视的"嫩滑之王"

"鸽子胸肉？不会很柴吧？"如果你这样念念就大错特错了！老郑艰深兮兮地从冰柜里取出两块粉嫩的肉："看见这纹理没？这是鸽子最嫩的'活肉'，一只鸽子就出这样两小块！"

关键特征：肉质概括呈淡粉色，纹路昭着，带着薄薄一层脂肪。难忘有次我错买成老鸽肉，老郑看了一眼就说："这肉如果能炖烂，我摊位上的鸽子随你拿！"

烹调诀窍：

斜刀切片：厚度放置在5毫米最好

快速腌制：料酒+生抽+淀粉，10分钟足矣

张开剩余72%

文火慢炖：小火炖40分钟最入味

当今我家每周必买，犬子说："姆妈炖的这个肉，比肯德基的鸡胸肉嫩十倍！"

二、鸽翅腿：被汤锅盘桓的"鲜味担当"

"鸽翅不是只可炖汤吗？"老郑听到这句话差点把茶喷出来。他指着案板上那些带着脆骨的部位："看见这关键没？红烧时胶质开释，比猪蹄还香！"

挑选手段：要选骨头发红、皮色黄亮的，这种是通顺适中的好鸽子。上周我贪低廉买了特价翅腿，老郑摸了摸："这鸽子怕是天天飞马拉松，炖出来跟橡皮筋似的。"

惊艳服法：

红烧：用冰糖炒糖色，小火收汁

清炖：加菌菇同煮，汤色奶白

盐焗：粗盐包裹烤制，咸香扑鼻

不测收货：炖好的鸽翅腿放凉后皮会变Q弹，鸳侣说这是"自然的鸽子冻"。

三、避坑指南：鸽贩毫不会告诉你的三个私密

"现宰"不即是嫩：要看爪子是否湿润有光芒

神色发暗要当心：夙昔鸽肉应是淡粉色

腥味辩别法：簇新鸽肉只须浅浅腥味，刺鼻的可能不簇新

老郑临了吩咐："好肉要及早，我每天最好的部位八点前就被饭馆订光了。"

四、家常菜升级术：让家东说念主惊艳的两种作念法

【葱油鸽胸】

肉片用刀背轻拍

蒸8分钟焖2分钟

淋上热葱油

女儿说这样作念出来的肉，"比日料店的鸡胸肉还嫩滑！"

【红烧鸽翅】

翅腿焯水去腥

冰糖炒至琥珀色

小火炖1小时

连最挑食的婆婆皆连吃三块，说"比红烧肉还香"。

老郑的临别赠语："会吃的东说念主买肉看部位，不会吃的东说念主只会看大小。"当今我家雪柜常备这两样，炖炒烤蒸样样行。

看完别急着走，你家有什么私藏的鸽子作念法？挑剔区晒图共享！

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发布于：安徽省